Ciasto limonka – mięta (bez pieczenia, wegańskie, bez glutenu i cukru)

Składniki:

(forma 25x10cm)
Spód:

 

  • Szklanka płatków owsianych błyskawicznych (można wybrać te ze znakiem przekreślonego kłosa)
  • 40g oleju kokosowego
  • Szczypta cynamonu
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 2 łyżeczki cukru kokosowego
  • 1/3 szklanki syropu z agawy
  • Szczypta soli
  • 3 łyżki mielonych migdałów

Nadzienie:

  • 100g kaszy jaglanej
  • Puszka mleczka kokosowego (stałej, tłustej części)
  • Szczypta soli
  • 100g ksylitolu
  • Sok wyciśnięty i skórka otarta z 2 limonek/cytryn (około pół szklanki soku)
  • 3 listki świeżej mięty

Wykonanie:
Składniki na spod łączymy przy pomocy rąk i zagniatamy je w zwarte ciasto. Wykładamy nim spod formy do pieczenia wyłożonej papierem spożywczym. Kasze jaglaną gotujemy w 2 szklankach płynów (woda/mleko) i czekamy aż się kasza się aż rozgotuje. Studzimy ją. Potem blendujemy z resztą składników na nadzienie (warto limonkę umyć przez starciem skórki).  Przelewamy nadzienie na wcześniej przygotowany spód. Tartę chłodzimy w lodówce około 1,5 godziny.

 

Dodaj komentarz