Risotto z boczniakami i szpinakiem

dnia

składniki:

Bulion:

1.Dla wytrwałych (zrobiony bulion od podstaw)

  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/4 korzenie selera
  • 3 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarnka pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 litra wody

2.Dla zapracowanych.

  • 2 kostki bulionu warzywnego
  • 1,5 litra wody

Risotto

  • 250 gram ryżu (Arbiono)
  • 100-150 gram świeżego szpinaku
  • 35 gram oliwy
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 gram boczniaków
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • Pieprz czarny
  • curry lub kurkuma gdy nie lubimy ostrego smaku
  • ksylitol
  • sól
  • oregano

Wykonanie

Bulion:

  • Na początku myjemy i obieramy warzywa do bulionu. 
  • Następnie wszystko kroimy na kostkę.
  • Gdy wszystko jest już gotowe, wlewamy wodę do garnka i dodajemy warzywa oraz przyprawy.
  • Gotujemy przez ok. godzinę, garnek powinien być przykryty pokrywką, z pozostawioną małą  szczeliną.
  • Gdy wywar jest gotowy, przecedzamy go przez sitko (warzywa można wykorzystać do sałatki ziemniaczanej lub na pasztet)

Risotto:

  • Kroimy drobno szalotkę oraz czosnek (jeśli mamy praskę do czosnku też będzie git)
  • Dajemy oliwę na wok i rozgrzewamy ją na najwyższym płomieniu, następnie dodajemy szalotkę z czosnkiem i podsmażamy z 2-3 minuty ( aż będzie złocista cebula)
  • Zmniejszamy ogień na średni i dodajemy ryż który podsmażamy przez ok. 2 minuty (aż będzie szklisty)
  • Nalewamy chochle bulionu i mieszamy wszystko, gdy bulion wyparuje i ryż będzie gęsty dodajemy kolejną porcje bulionu. Czynność powtarzamy aż ryż będzie miękki. ( pamiętajcie że ten ryż zwiększa swoja objętość o ponad połowę, wiec trzeba mieć spory garnek lub wok w którym to gotujemy)
  • Gotujemy wszystko ok.30 minut na średnim ogniu.
  • Gdy ryż już jest miękki, dodajemy mleko kokosowe  ( najlepiej tylko stała cześć mleczka, wodę najlepiej odlać i np. wypić C:) dzięki temu risotto będzie bardziej kremowe.
  • Doprawiamy risotto wedle upodobań i dodajemy  świeży szpinak, wszystko gotujemy na niskim ogniu przez max. 5 min. 

Boczniaki:

  • Myjemy starannie grzyby i kroimy boczniaki w pasemka.
  • Rozgrzewamy oliwę na patelni na dużym ogniu, gdy patelnia będzie rozgrzana dodajmy pokrojone boczniaki.
  • Po 2-3 minutach posypujemy boczniaki solą i smażymy je aż będą złociste.
  • Gdy Risotto jest gotowe boczniaki kładziemy na górze.

 

Bon Appetit C:

Leave a Reply